台州仁益排挡，一碗非常其貌不扬的萝卜排骨。要说唯一不一样的，就是料足汤少，排骨垫底萝卜堆尖儿，满装在一个廉价的大排档常见白瓷碗里。
真的，一点吸睛点都没有。
仁益饭店的萝卜
我是没打算把自己的筷子伸进这个碗里的。我来台州可不是为了吃萝卜排骨的。我胃里的每一寸都应该被鲜美的东海海鲜装满才是硬道理。但恰好那个萝卜就停在我面前。好吧总不能空盘子不吃东西吧！我伸出了筷子。
瞬间，我傻了。
那是种怎样复杂的味道啊！大概没人会用“糯”来形容萝卜吧…但它就是糯，是一种“软绵而不塌”的口感。萝卜初味是咸鲜，一尝就是在很厚的骨汤里泡了很久才得到的味道。咸的很恰当，调味OK。意想不到的是后味的甜。那只能是萝卜自带的。只有过了冬淀粉沉淀后析出糖分后的萝卜才能有这样的甜味。
萝卜的极致大概也不过如此。
台州椒江区的仁益饭店
仁益饭店是一个台州人带我们去的。作为外地人，我不知道它在本地是不是特别有名气。为什么去这家？老实说一开始也挺没概念。大马路主路横出一条巷子，仁益就在那条不起眼的巷子里，看上去很…大排档。嘈乱的环境，并不能跟高雅联系上的环境，食材在一楼罗列出来，似乎也很常见。
一道蒸蟹，具体名字我忘了，但是很原汁原味
但这一切的貌似平凡都掩不住它在上菜后的闪光点，即对于“原汁原味”这四个字的理解。那一晚，我们桌上有很朴实的腌大头菜，蒸蟹，毛豆炒咸肉，清水抄小鱿鱼，红烧鱼籽鱼肚，油豉蒸鳗鱼等。或许这些菜哪里都能吃到，但在仁益，不知为何，做出的滋味就和其他所有能吃到类似菜肴的餐厅口味不一样。“鲜”是一个不足以概括的字眼。那种因为食材“活鲜好”所带来的“甜鲜咸”，是任何其他城市所不能比拟的。
毛豆咸肉
红烧鱼籽鱼肚
就是清水过了一下的超新鲜小鱿鱼
其实整个台州美食都是这个方向：最好的食材，原汁原味。
老扁——意外的惊喜
我们来到台州的时候，是三月某个周五的上午。饥肠辘辘的我们并不知道中午该吃什么，眼巴巴的望着小宽。小宽说，去老扁吧，张勇曾经带我去过，挺好的。
张勇是新荣记的老板。他嘴很刁，尤其对于东海海鲜，因为吃得多。所以一条鱼是野生的还是家养的，一吃就吃出来。既然老扁是张勇带他去的，那一定有它过人之处。
门牌破旧的老扁
真的是一个很破旧的小巷子，老扁的招牌上电话都缺了几个数字。我们走进这个巷子，十分怀疑这里是否真会有一个出乎意料的餐厅。
但没想到一下子会遇到如此多从没见过的食材和烹饪方法。
各种食材陈列
台州当地的辣菜
糖水煮红薯
比如当地的“辣菜”，一个很像芹菜芯，但吃到嘴里带有明显山葵味道的植物。或者河豚干，纯黑的鱿鱼干，糖水煮的板栗和红薯，红糖水打的蛋花汤，以及各种不知名的鱼，整齐的列在冰上。我立马想到了第一次吃汕头的场景，仿佛另一个世界的美食大门就此打开。
每一次吃一个有十足地域特色城市的食物，一开始的好奇和激动是克制不住的。老扁的每一道菜，都是对我美食认知的新挑战：原来这个地方的油渣其实是炸猪五花片！原来这里鸡蛋是喜欢用糖水打的！原来这世界上还有“辣菜”这种山葵味的植物！原来糖水煮的板栗可以如此甜蜜不烂有嚼劲！
台州人眼里的“油渣”
软糯韧甜完美的糖水煮栗子
小宽说你们别多吃啊，晚上还有新荣记呢！那才是真正的高潮。我们迎合应答着，其实并没有完全听进去，因为，好吃。
所以当晚那种“不听老人言吃亏在眼前”的后悔几乎是必然的。
新荣记的第一次亲密接触
第一次听到新荣记是在一个微信公众号里。她说有这么一个好吃的新城市，想立马告诉大家。文章里印象最深的是新荣记，因为她说这是一个品质高度统一的餐厅，北京上海都有，已经很让人刮目相看，然而台州临海的大本营还是更胜一筹。
这简直是最高的赞誉。
因为吃过上海北京的新荣记都会赞同，它们已经是几乎满分的美好。
临海新荣记的大门
每道菜原料考究这个，只要吃过新荣记的，大概没有不赞同的。
而临海的新荣记，有种严谨的大气，甚至带一点威严。它线条分明，内饰不多但件件有分量。空间里的留白让人舒服，射灯的精准照射让对的空间饰物有对的聚焦点。当然，放在北京上海，这个档次的设计还是相对常见的，但在临海也能做到这样，大概是一种不妥协吧。
临海新荣记内部的装饰
这也就是为什么每次来台州，我们都会把最重要的那顿晚饭放在新荣记的原因。在新荣记，我个人最喜欢的是秘制熏鲳鱼拼椒盐石鱼苗，荠菜黄鱼羹和野生东海黄鱼烧咸菜这三道菜。
秘制熏鲳鱼拼椒盐石鱼苗
秘制熏鲳鱼不是个复杂的菜，江浙家庭常吃熏鱼，这道菜是同一个路子。但难能可贵的地方体现在两个细节：
一是当时鲳鱼最肥美，所以新荣记专门选择了熏鲳鱼，而不是按教条，选用青鱼或其他大体积鱼来制作熏鱼。
二是上桌时的状态。其实熏鱼最好吃的时候，是刚炸出来，但放了一两分钟不至于烫口，皮酥里嫩的瞬间裹上调好的甜咸酱汁。这时酥，甜，软，香，鲜在一瞬间同时迸发出来，是吃熏鱼最完美的极致。
这道秘制熏鲳鱼带我进入了那个境界。那道菜上来之后，我几乎没法控制自己，不断的送进自己的嘴里。直到荠菜黄鱼羹出现。
荠菜黄鱼羹
荠菜黄鱼羹最出彩的地方在于花生碎，荠菜和笋丝。因为新荣记擅长烹饪野生黄鱼，所以黄鱼做好后肉质细腻是基本要求。但一道羹，除了新鲜的鱼，还需要讲究口味的搭配。这道黄鱼羹很聪明的加入了花生碎和荠菜，用花生的酥脆和黄鱼羹的软稠形成对比，加上荠菜去腥，笋丝增鲜，每个细节都体现了“把心思花在对的方向”这个理念。
野生东海黄鱼烧咸菜是那晚的高潮。
野生东海黄鱼烧咸菜
没错，东海野生黄鱼很贵，贵的离谱。但其实我又如何有资格在这里抱怨？这样的天价始作俑者还是我们自己。一方面人类走到了食物链的顶端，才会开始肆无忌惮的过力捕捞，一方面正因为如今稀有天价，才略微有可能从价格方面控制更多的人过度捕捞。这是一个似乎没有一个立竿见影的回答的矛盾。
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台州好吃，远近皆知。官方宣称有141种小吃的临海市更是其中的佼佼者。
工作日下午去紫阳街，其他店都冷冷清清，唯有美食小店里满满的人流，九九海苔饼前排着的长队让人感叹对美食的执着。
@临海青年
吃吃一览 @BIU BIU
而前一阵去三门采编青蟹、宿在临海的浙游君，在当地人的带领下认识了临海隐藏的美食宝地——杜桥镇。
美食活动从凌晨5点到转天的凌晨三点，有些店甚至24小时不停歇。
据说每一家都好吃的美食街选择多到爆炸，城里少见的炭火烧、手工制让传统小吃出了这片地界就黯然失色。
简单介绍一下杜桥镇
是经济强镇也是美食聚集地
图自@风雅杜桥
新石器时代就有人类繁衍生息的足迹，宋代已成滨海沃野，富庶粮仓。有山地、有平原、水网纵横的杜桥镇是杜桃平原经济、文化中心。
祖辈一代代繁衍，丰富的资源让杜桥拥有诸多传统小吃。旅游业没那么发达，也让这些小吃不必忙着“讨好”游客，依旧保持着传承的味道。
把吃当做日常休闲活动让杜桥人嘴刁得很，不好吃的店根本活不下来，一次次的更新换代，美食街上每家店都有自己的好吃属性。
求着当地人给一点当地美食推荐，直接开车从美食街上过，车轮滚动一圈基本就有一家店值得介绍。
图自@临海青年
图自@临海青年
深夜10点半吃饱喝足，路过的豆面碎店，新一批的小肠卷正在制作，等待着还没有到来的食客。
图为贵州烙锅
最近几年常以经济重镇身份现身新闻，诸多的工厂让这里也聚集五湖四海的人员，美食街上除了本土小吃，也有诸多外地美食。
贵州人比例挺多，让正宗的贵州烙锅也便成了杜桥人的夜宵之选。
简而言之，无论想吃台州传统还是各地美食或是网红美食，杜桥都能满足你。
一个坦白：这次浙游君因时间匆忙没有尝完全部，如果当地人有哪些店铺补充推荐，可以写在评论里，非常感谢！
糯唧唧的杜桥三宝
填充杜桥人的一日四餐
/杜桥炒麻糍/
📍
癞头麻糍冷饮店
拥有45年历史的老店
在临海，诸多炒麻糍店都打着杜桥的称号。许多在外的杜桥人回到家乡第一餐都要来上一盘以解相思之苦。
用菜刀当铲是杜桥炒麻糍的一大特色。
取几块麻糍、许多精瘦肉丝放在平底烙盘上，用菜刀和汤勺合作不断给它翻身，直到两面变成焦黄色，
中途浇蛋液进去，金灿灿一看就胃口大开。再加入豆腐干、葱段、菌菇、咸菜等，以油代水，看火候淋入酱油、料酒等调味。
最有看头的制作过程当属直接在烙盘里切麻糍的场面。连切带炒，叮哐作响，
第一次见到的人只怕都会幻想万一中途锅被砍漏了该怎么收场。
这张图重点一：旁边的炭火炉；重点二用菜刀装盘的豪迈
将烙盘移走装盘时才发现原来这家店用的是炭火加热，城市里已经极少见到的光景让人还没吃就已经坚信它的美味。
整个一盘都香喷喷，不会相互粘连，咬一口麻糍，外层有火香，里面依旧香香糯糯，带着菜香和蛋香。但整个一盘又不会让你觉得油腻，甚至吃完之后盘子里也不会剩下很多油。
当地人会配搭一杯冷饮，各种水果罐头冰在冰箱里，浙游君来了一杯滑嫩的龟苓膏+奶，淡淡的甜味让一年四季都不厌烦。
地址：杜川路126号
邻居推荐
和麻糍紧邻着的两家店在杜桥镇也都小有名气。
喜欢吃甜口炸串的可以去📍项燕油炸点一些油炸串一起吃，浙游君那天还特意观察了一下，深夜十点，这条街上属这家油炸店热闹，上门食客和外卖小哥络绎不绝。
品类很多，堆在透明橱窗里任你挑选，特色大概是店里的炸排骨，糖醋调味，吃不了太甜记得让店主少放一些。
玉米炸得比较干，吃起来有点费牙口，不太推荐。
地址：杜川路128号
图自大众点评用户@sgjlwy141025
想吃碗面，隔壁的📍阿力面馆据说开了50年，
大排、小排、肉圆、肉丝、大肠……明档操作，主人家还会在店里处理、制作当天用食材，手做的诚心自然比商超直接拉过来的要好吃一些。
地址：杜川路126号
/杜桥炊圆/
陈晓卿导演曾发微博感叹台州的炊圆。说台州人性子急，包肉汤圆都等不及封口。
杜桥炊圆也是可圈可点。糯米粉做外衣，里面包入调过味的猪肉，留个口让蒸的过程中水蒸气进炊圆里走一圈，凝结出少少但又弥足珍贵的肉汤。
糯米粉外皮比汤圆来的硬朗，吃起来有嚼劲的多，也因此非常管饱。
早餐、夜宵什么时候吃都是美味之选。
/炒糯米圆/
图自小红书用户@Yukibi
听杜桥当地人讲，以前家里来客妈妈都会做这个招待客人。揪一小块糯米粉面团揉成小圆子。先煎再与各式配菜一起翻炒出锅。
与炒麻糍类似但又有其专属魅力，杜桥人还爱将它与米面一起炒，好吃又管饱。
/金团/
图自@视频《临海味道》
说起糯唧唧小吃，还得提一嘴传统小吃金团。糯米粉外皮包裹着豆泥，包成团上锅蒸熟。
趁热裹上的松花粉是金团的独特魅力所在，给金团增加淡淡的清香，特别的甜味。注意放凉吃，以免里面的豆馅烫了嘴。
不夜的杜桥镇
晚餐、宵夜是美食出没高时段
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阿长龙虾
凤凰山，在百度百科里是风景名胜，但在许多杜桥人心里只是大排档的聚集地。
在高铁上，杜桥当地朋友就张罗着去吃阿长龙虾，开业几十年，早已成了杜桥龙虾的代表。周边县市的人也常专门驱车前来。
图自@浙里台州
没有固定的菜单，看菜点菜，可以问店员食材推荐做法。龙虾的做法也有许多，蒜蓉、十三香……基本市面上受欢迎的做法这里都行。
但老客们还是钟爱红烧，拿起一只要先嗦一口，用强烈的调味给自己来一剂强心针，开启今晚的持续战斗。
地址：环城东路21号附近
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姐妹饮食
杜桥知名夜宵店，已有20多年历史。店里的砂锅面和姜汁蛋是招牌，点单现做，需要一些耐心等待。
砂锅面米面或是麦面自选，加入各式配菜咕嘟咕嘟地上桌，是秋冬会喜爱的热腾腾。
三姐妹店里的姜汁蛋
对比在临海市区吃的姜汁蛋
姜是台州人的养生秘法，寒冷秋冬来一碗姜汁蛋也成了许多人的夜宵固定pick
这家店的姜汁蛋从器具到做法都比较传统。
汤汁收得比较干，甜味里渗透着姜辣味，喜欢吃姜的朋友吃一口就觉得全身暖了起来，不喜欢吃姜的我觉得就直接不要尝试了。
地址：府前街79号
/豆面碎/
图自@杜桥美食
临海人挚爱的夜宵，豆面碎。镇上名店也不少，马嫂、山里人……分布在一条街上，安放着杜桥人的夜生活。晚上十点营业时间远远没有结束。
滑嫩的豆面碎打底，一把榨菜末一把葱花，清清爽爽，味道说很惊艳也不至于，就是妥帖的每天晚上喝都不会腻的那种。
灵魂伴侣被一致推举为小肠卷，
肠味很淡，基本是不告诉我是下水不会往那个方向想的那么淡。洗的干净心理负担自然也没那么重要。
不过重口味爱好者们可能就爱不上它了。
卧虎藏空菜市场是寻味必打卡之地
一碗大排面配卤味成就饱当当午后
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乔波排骨
早在第一天来，当地朋友就在安利乔波有多好吃。结果硬是在第二天早上5点途径了一下菜市场，打包了两盒，要让本外地人尝尝最有名的炸排骨。
实话实说！真的好吃！而且很神奇，一般炸物都要趁热吃，而乔波炸排骨凉了以后依旧美味，甚至买的时候因为不是刚出炉，本身就已经是凉的了。
就这早上五点档口前还排了几位爷奶。
排骨炸得很干，几乎没有肉汁了，外层粉裹得很少，因此吃到嘴里肉感还是很足的。
入口甜甜的有一点奶油的香气，第一口不会觉得有多厉害，但越吃越上瘾，用牙齿把肉从骨头上扯下来的过程让人欲罢不能。
牛肉和卤鸭也是乔波的招牌。
地址：杜桥中心菜场东门
/大田大排面/
在美食面前，吃货们似乎都不会排外。杜桥街上就有许多大田大排面馆。
浙游君点了大排面和排骨面，不知道正宗面什么味道，只说当天吃的那一碗！
汤很清淡，但大排很有味，炖得很酥软，筷子一夹就破裂。单吃会觉得有点咸，配面吃就正好。
面店里一般都会配上自制卤味，卤得到位单吃就很美味，让这一餐家常面也变得豪华。
必备的鸡爪，直接嘬着就能吃，在嘴里完成脱骨动作，不过吐骨头吐的我着实有点累。
自驾途径临海市区
完成一次双地游
杜桥到临海开车50分钟左右，自驾的人可以一起玩。
本来当地人自信满满地带我去找神隐小吃，结果紫阳街附近兜了一大～～圈没有找到，最后还是见了老朋友📍双纪麦虾。
再次强势安利一下冷饭麦饼，同行小鸟胃朋友也吃了好几块。外层油香麦饼，里面的饭依旧带着冷掉之后的硬度和嚼劲。一口吃到两种美味，碳水爱好者千万不能错过。
📍
紫阳街
经常有朋友问紫阳街值不值得去，浙游君时隔一年多又去了一次，感觉跟以前一样：
如果你第一次前往临海，紫阳街值得一去，生活气息还是挺浓厚的，许多当地居民依旧住在里面过自己的日子。而且能找见许多传统手艺，老式锁铺、老式理发所、甚至弹棉花铺。
@觅觅台州
紫阳街海苔饼超超超长的排队队伍
小吃也蛮多。口味不说最好吃，但游客们尝个特色还是可以满足的。几家老店当地人隔三差五也会来。
今日讨论
国庆你去了哪个宝藏地方？
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本文来源：寻味星球