梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
那梅菜扣肉到底怎么做才好吃呢，今天小董教你技巧，做出来的肉烂味香，吃起来咸中带甜，好吃不油腻，下面一起跟小董看下具体做法吧。
【主要食材】：五花肉1块，梅干菜
【配料】：姜，葱，豆腐乳，
【调料】：料酒，老抽，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，
【具体步骤】：
1、锅中倒入凉水，将猪肉凉水下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，撇去表面浮沫，再继续煮10分钟左右，中间翻一次面，将猪肉煮透，
2、将煮好的肉捞出来，稍微凉一下，切成三段，在猪皮表面扎密点的孔，
3、趁热在猪肉上倒点老抽，抹均匀上色，然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟让猪肉吸收老抽，再晾干备用
4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少量胡椒粉，一勺白糖，捣碎搅拌均匀备用
5、锅中倒入少量油，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来晾凉，再切成厚片，厚一点不易烂，再将肉片放入调好的酱料中腌一下，均匀裹上一层料汁，再将猪皮朝下摆入碗中
6、这是提前泡好的梅干菜，挤干水分备用，倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，太干加点水，稍微煮一下，充分吸收水分比较入味，将梅干菜放在猪肉上面，锅中上气，放入锅中蒸2个小时，蒸的时间长点肉软烂一些
7、扣肉蒸好之后取出来，将盆中扣在碗上面，两只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了
这样一道肥而不腻，好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了，过年是时候露两手，招待客人特有面
【小贴士】
1、煮肉的时候可以用筷子扎一下，能扎透就可以了
2、在猪皮表面扎密点的孔，可以把猪油炸出来，吃的话不会太腻，而且松皮效果会更好
3、将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，一定要盖上锅盖，防止溅油，
上面介绍的这些就是小董做梅菜扣肉时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
2019年和老爸去了黄山、九华山、合肥、绍兴，非常难忘的一次文化之旅。黄山归来不看岳，却带着黄山的梅干菜回来了。一直想要做梅菜扣肉但一直没有机会做，因为步骤繁琐过程漫长，今天终于如愿以偿了，老爸开心的合不拢嘴大赞好吃不腻。吃到梅干菜的时候仿佛又回到黄山脚下快捷酒店旁梅菜酥饼的小店，原来味道是有记忆的。
By 马小厨77
用料五花肉 800克梅干菜 100克葱 适量老抽 适量生抽 适量料酒 适量姜 适量白糖 适量八角 1个盐 适量桂皮 1块香叶 2片做法步骤1、猪肉洗净加桂皮、八角、香叶、葱、姜煮30分钟。
2、煮好肉皮趁热抹上老抽，将肉表面水分用厨房纸吸干水分，再入油锅煎一下使之上色。
3、肉放凉切成厚一点的大片，准备老抽、生抽、糖、蚝油、料酒的料汁将肉片拌匀，肉皮朝下铺在碗底，将剩余的料汁也倒入碗里。
4、梅干菜提前泡发。
5、油锅下葱姜爆锅下梅干菜翻炒，加水、少量盐煮1-2分钟。
6、再将炒好的梅干菜压在肉片上压实一些，蒸锅中小火蒸90分钟。
7、蒸好后倒出汤汁，再用一个盘子将扣肉抠过来。
8、表面淋上汤汁即可。
9、好吃不腻大快朵颐。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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